গরমের জ্বালায় অস্থির মানুষজন। বৈশাখ পেরিয়ে জৈষ্ঠ্য যেন আর কাটতেই চাইছে না। প্রচন্ড রোদের তাপে নাজেহাল প্রাণীকুল। এই গরমের মধ্যে খাওয়া দাওয়াও ঠিক ভাবে করতে চাইছেন না মানুষজন। সকলেই হালকা পাতলা খাবারের দিকে ঝুঁকছে।
এই সময় সবজির চাহিদাও বেশি থাকে। সবুজ সবজি খেয়ে শরীর ঠান্ডা রাখতে চান সকলেই। সেরকমই গরমে পটল খুবই চাহিদা সুলভ একটি সবজি। প্রায় প্রত্যেক বাড়িতেই প্রতিদিন পটলের কোন না কোন পদ রান্না হতে দেখা যায় এই গরমের সময়টায়।
বাড়ির বড়রা পটল খেলেও, ছোটরা আবার সবজির থেকে থাকে দশহাত দূরে। তবে পটল যদি আপনি এই প্রণালীতে রান্না করেন, তাহলে দেখবেন বাড়ির ছোট থেকে বড় আঙ্গুল চাটবে সকলেই। পটল সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি পটলে থাকে ভিটামিন এ, ভিটামিন বি ১, ভিটামিন বি ২ ও ভিটামিন সি, ক্যালসিয়াম ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা শরীরের পক্ষ খুবই উপকারী।
দেখে নিন ভাপা পটলের পাতুরির (vapa potol paturi) রেসিপি-
উপকরণে লাগছে– পটল, রান্নার জন্য তেল, কলাপাতা, কাঁচা লঙ্কা, টক দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, গুঁড়ো দুধ, সাদা সরষে, নারকেল কোরা, পোস্ত, নুন, চিনি।
পদ্ধতি- প্রথমে পটলগুলোর খোসা ছাড়িয়ে মাঝখান থেকে চিরে সামান্য নুন এবং হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। অন্যদিকে কড়াইয়ে দুই চামচ সরষের তেল গরম করে সেই নুন হলুদ মাখানো পটলগুলোকে লালচে করে ভেজে নিতে হবে।
এরপর একটি পাত্রে দু চামচ পোস্ত, দুই চামচ সাদা সরষে, দু চামচ নারকেল কোরা, চারটে মত কাঁচা লঙ্কা, দুই চামচ মত টক দই আর ১ চামচ মত গুঁড়ো দুধ নিত্যে ভালো করে মিশিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করতে হবে। এই পেস্টে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন, সামান্য চিনি আর দু চামচ সরষের তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এবারে একটা বড় ফ্লাট টিফিনবক্সে কলাপাতা নিয়ে তাঁর মধ্যে এই পেস্ট করা মশলা ঢেলে দিতে হবে। এই পাত্রে সেই ভেজে রাখা পটলগুলোকে ভালো করে পেস্টের মধ্যে মাখিয়ে নিয়ে চারটে কাচালঙ্কা চিরে দিয়ে অন্য একটি কলাপাতা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
ভালো করে মাখানো হয়ে গেলে, আর একটা কলাপাতা দিয়ে ঢেকে দেওয়ার পর টিফিন বক্সের ঢাকনা লাগিয়ে দিতে হবে। এরপর হল প্রধান কাজ। বড় কড়াইয়ের মধ্যে জল গরম করতে দিয়ে, তার মধ্যে একটা স্ট্যান্ড রেখে সেটার উপর ওই টিফিন বক্স রেখে ৭-৮ মিনিট ভালো করে ভাপিয়ে নিতে হবে। এরপর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ভাপা পটলের পাতুরি (vapa potol paturi)।
