তিলোত্তমার মুকুটে জুড়ল আরও একটি সম্মানের পালক। একটু ভালো করে বললে বলা যায়, বিশ্বসেরা তকমা পেল কলকাতার (kolkata) ফুচকা (phuchka)। শুনতে অবাক লাগলেও, কলকাতার ফুচকাই হয়েছে বিশ্বসেরা। এমনটাই জানাল, জনপ্রিয় ফুড ওয়েবসাইট ‘ইটার’ (Eater)। এই তালিকায় রয়েছে বহির্বিশ্বের একাধিক দেশের নানারকম খাবারও।
সম্প্রতি জনপ্রিয় ফুড ওয়েবসাইট ‘ইটার’র পক্ষ থেকে বিশ্বের সেরা দশ শহরের তালিকা প্রকাশ করা হয়েছে। আর সেখানে জায়গা করে নিয়েছে কলকাতার ফুচকা। এই তালিকায় প্রকাশ করা হয়েছে সেইসকল শহরের নাম, যাদের খাবারের মান সবার সেরা। তবে এই তালিকা শুধুমাত্র খাবারের মানের উপর নির্ভর করেই তৈরি করা হয়েছে তা নয়, খাবারের মানের পাশাপাশি শহরের পরিবেশ, সংস্কৃতি এবং বিভিন্ন খাবারের ইতিহাসের উপর নির্ভর করে এই তালিকা প্রস্তুত করা হয়েছে।
এই তালিকায় নিউজ়িল্যান্ডের অকল্যান্ড, আমেরিকার আশেভিল, নিউ মেক্সিকোর সবচেয়ে বড় শহর আলবুকার্ক, গুয়াতেমালার রাজধানী গুয়াতেমালা সিটি, ইংল্যান্ডের কেমব্রিজের পাশাপাশি জায়গা করে নিয়েছে ভারতের কলকাতাও। ভারতের কলকাতা হল একমাত্র শহর, যা এই তালিকায় স্থান পেয়েছে।
এই সকল শহরের মধ্যে কোথাও অক্টোপাস জনপ্রিয়, কোথাও আবার চিজ়বার্গার জনপ্রিয়। এসবের মধ্যে একদিকে এই তালিকায় যেমন জায়গা করে নিয়েছে সুইডেনের পশ্চিম প্রান্তের শহর হ্যাল্যান্ডের পেস্ট্রি, তেমনই অন্যদিকে এই তালিকায় জায়গা করতে পেরেছে কলকাতার ফুচকা।
কলকাতার অলিতে গলিতে রাস্তার ধারে দাঁড়িয়ে থাকা ফুচকার গাড়ি দেখলে যে কারো জ্বিভে জল চলে আসবে। দেখলে কি অনেকের তো ফুচকার নাম শুনলেই মুখের ভঙ্গিমা বদলে যায়। আটা দিয়ে গোল গোল করে ভাজা এই ফুচকার মধ্যে আলুর পুর এবং সেইসঙ্গে টক জলের কেমিস্ট্রি যেন অনবধ্য।
জানিয়ে রাখি, ভারতের কলকাতা হল একমাত্র শহর, যা এই তালিকায় স্থান পেয়েছে। ফুচকা ছাড়াও কলকাতার মিষ্টি, রাস্তার ধারের চপ-কাটলেট, চাইনিজ খাবার, বিরিয়ানি- সবকিছুরই যেন একটা আলাদা লোভনীয় স্বাদ রয়েছে। সেইসঙ্গে কলকাতার মানুষের অতিথি আপ্যায়ন জগত জোড়া।
