তেলেভাজা (Televaja) খেতে অনেক মানুষই ভালোবাসে। অনেকে দোকান থেকে কিনে খান, আবার অনেকে বাড়িতে বানিয়েও খেয়ে থাকেন। কিন্তু বাড়িতে বানানোর ক্ষেত্রে দোকানের মত দেখতে হলেও, স্বাদ আনতে পারেন না অনেকেই। দোকানের মত মুচমুচে স্বাদের চপ (chop), বেগুনি অনেকেই বাড়িতে বানাতে ব্যর্থ হন। তাঁদের জন্য রইল কিছু সাধারণ টিপস-
প্রথম একটি পাত্রে ভালোমানের অর্থাৎ মিহি বেসন প্রায় ৮০ শতাংশ নিয়ে তার মধ্যে ২০ শতাংশ চালের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। তারপর তাতে সামান্য বেকিং পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ব্যাটারে অল্প তেল মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর এই ব্যাটারে অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। এমনভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে যাতে এই মিশ্রণে একটি চামচ ডোবালে তা সম্পূর্ণভাবে একটি স্তরে ঢাকা পড়বে- এমন ঘনত্বের মত করে বেসন গুলে নিতে হবে।
এরপর সবজির বিষয়ে আসি। সবজি হোক কিংবা মাংস, যে ধরনের চপ (chop) তৈরি করবেন, সেই বিষয়টিকে অনেক পাতলা করে কাটতে হবে এবং কাটার পর ভালো করে ধুয়ে নুন মাখিয়ে রাখতে হবে। কারণ কাটার পর সঙ্গে সঙ্গে বেসনের ব্যাটারে দিলে তা থেকে জল বেরিয়ে ব্যাটারের ঘনত্ব অনেকটাই কমিয়ে দেবে। সেই কারণে আগে নুন মাখিয়ে রাখলে, তা থেকে অতিরিক্ত জল বেরিয়ে যাবে।
সবশেষে আসি তেলের বিষয়ে, এমন ভাবে তেল গরম করতে হবে যাতে বেশি গরম না হয়ে যায়। তেল বেশি গরম হয়ে গেলে চপ (chop) দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই তা ভেতরে কাঁচা থেকে যাবে এবং উপরটা পুড়ে যাবে। আবার তেল ঠান্ডা থাকলে মুচমুচে ভাব আসবে না। সেই কারণে তেলের তাপমাত্র মাঝামাঝি রাখতে হবে, যাতে করে চপ ভাজাটা ভালো হয়। আর ভাজার পর কোন খোলা ঝুড়িতে রাখলে, তা ভালো থাকবে। কোন পাত্রে রেখে ঢাকা দিয়ে রাখলে, বাষ্পটা চপের মধ্যে ঢুকে গিয়ে নেতিয়ে যেতে পারে। এইভাবে রান্না করলে, আপনিও খেতে প্রবেন দোকানের স্টাইলে তেলেভাজা (Televaja)।
